Individual Quick Freezing o congelación rápida individualizada. Este proceso se caracteriza por la rapidez a la que bajamos la temperatura del producto.
Este método tiene dos grandes ventajas:
- Al ser un proceso tan rápido, los cristales de hielo que se forman entre las fibras de la carne son muy pequeños y no altera casi la composición molecular del producto. La textura de la carne una vez descongelada es prácticamente igual que la de la carne fresca.
-
Otra gran ventaja es la posibilidad de descongelar pequeñas porciones de producto, sólo aquello que necesitamos.
Los inconvenientes de este tipo de congelación son el espacio que ocupa, y una más corta conservación óptima.