Individual Quick Freezing o congelació ràpida individualitzada. Aquest procés es caracteritza per la rapidesa a la qual abatim la temperatura del producte.
Aquest mètode té dos grans avantatges:
- Com que és un procés tan ràpid, els cristalls de gel que es formen entre les fibres de la carn són molt petits i no altera gairebé la composició mol.lecular del producte. La textura de la carn un cop descongelada és pràcticament igual que la de la carn fresca.
-
Una altra gran avantatge és la possibilitat de descongelar petites porcions de producte, només allò que necessitem.
Els inconvenients d'aquest tipus de congelació són l'espai que ocupa, i una més curta conservació òptima.