El envasado al Vacío es una técnica que consiste en absorber todo el aire interior de la bandeja, así el producto queda totalmente protegido del oxígeno ambiental, y no permite el desarrollo de la mayoría de microorganismos, que se multiplican con el oxígeno y son los que estropean los alimentos.
Es un envase destinado principalmente a ámbitos profesionales. La vida útil de los productos avícolas al vacío es de 11 días aproximadamente, 21 si van adobados.