Individual Quick Freezing ou congélation rapide individualisée. Ce processus est caractérisé par la vitesse à laquelle nous abattons la température du produit.
Cette méthode présente deux avantages majeurs:
- Pour la rapidité de ce processus, les cristaux de glace qui se forment entre les fibres de la viande sont très petits et n'altèrent pratiquement pas la composition moléculaire du produit. La texture de la viande, une fois décongelée, est pratiquement la même que celle de la viande fraîche.
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Un autre grand avantage est la possibilité de décongeler de petites portions de produit, exactement ce dont nous avons besoin.
Les inconvénients de ce type de congélation sont l’espace qu’il occupe et une conservation optimale plus courte.