C'est une technique qui consiste en absorber tout l'air intérieur du bac. Le produit est donc complètement protégé de l'oxygène de l'environnement et ne permet pas le développement de la plupart des micro-organismes, qui sont multipliés par l'oxygène et sont ceux qui malmetent la viande.
C'est un conteneur principalement destiné aux espaces professionnels. La durée de vie utile des produits de volaille sous vide est comprise entre 10 et 15 jours.