És una tècnica que consisteix en absorbir tot l'aire interior de la safata, així el producte queda totalment protegit de l'oxigen ambiental, i no permet el desenvolupament de la majoria de microorganismes, que es multipliquen amb l'oxigen i són els que fan malbé els aliments.
És un envàs destinat principalment a àmbits professionals. La vida útil dels productes avícoles al buit és d´entre 10 i 15 dies.